Igaühel meist on hetki, mil magusaisu tabab ootamatult ning soov midagi maitsvat küpsetada on suur, kuid aega või jaksu keeruliste retseptide jaoks napib. Just sellistel hetkedel muutub hindamatuks lihtne õuna-purukook, mis on tõeline päästerõngas nii ootamatute külaliste puhul kui ka siis, kui tahad lihtsalt endale või lähedastele midagi kodust ja sooja pakkuda. See kook ei vaja pikka ettevalmistust, keerulist mikserdamist ega kalleid koostisosi, ometi on tulemus alati nauditav – krõbe kate, mahlane sisu ja kööki täitev imeline kaneeliaroom on garanteeritud.
Miks eelistada just seda õunakooki?
Õuna-purukook on paljude lemmik magustoit olnud põlvkondade viisi ja sellel on väga head põhjused. Esiteks on õunad kui tooraine Eestis aastaringselt kättesaadavad ja taskukohased. Sügisel saab kasutada värskelt aiaõunu, talvel aga sobivad ideaalselt ka poest ostetud kodumaised või importõunad. Teiseks on purukoogi valmistamise tehnika niivõrd andestav, et seda on peaaegu võimatu ära rikkuda.
Võrreldes keeruliste biskviittortide või pärmitaignast valmistatud küpsetistega, on purukook märgatavalt kiirem. Sa ei pea muretsema munade vahustamise, taigna kergitamise ega täpse küpsetustemperatuuri pärast, mis võiks taigna kokku vajutada. Purukoogi saladus peitubki lihtsuses – sul on vaja vaid jahust, suhkrust ja võist valmistatud purusegu, mille vahele või peale puistad maitsekad õunad.
See kook on ka uskumatult mitmekülgne. Kui algne retsept tundub liiga lihtne, saad seda iga kord muuta, lisades erinevaid vürtse, pähkleid või miksides õuntele sekka muid marju. See on roog, mida saavad valmistada ka lapsed täiskasvanu järelevalve all, kuna tainast pole vaja rullida ega vormida – piisab vaid sõrmedega purustamisest.
Vajalikud koostisosad täiusliku tulemuse saavutamiseks
Selleks, et kook õnnestuks esimesel katsel, ei ole vaja erialaseid kokakunsti oskusi, küll aga on oluline pöörata tähelepanu komponentide kvaliteedile. Kuna tegemist on lihtsa retseptiga, annavad head toorained lõpptulemusele palju juurde.
- Õunad: Vali kergelt hapukad ja mahlased õunad. Hapukus tasakaalustab puru magusust suurepäraselt. Sobivad sordid nagu Antonovka, aga ka paljud poeõunad. Kui õunad on väga magusad, võid suhkru kogust täidises vähendada.
- Jahu: Tavaline nisujahu sobib kõige paremini. Kui soovid aga tervislikumat nüanssi, võid osaliselt asendada selle täisteranisujahuga või kasutada kaerajahu, mis annab koogile mõnusa pähklise maitse ja tekstuuri.
- Või: Kasuta kindlasti külma või toatemperatuuril olevat kvaliteetset võid, olenevalt sellest, millist puru tekstuuri soovid. Külm või aitab saavutada tõeliselt krõbeda puru, kui näpid selle jahu ja suhkruga läbi.
- Suhkur: Valge suhkur on klassika, kuid pruun suhkur või fariinsuhkur annavad koogile karamellise maitse ja sügavama värvi.
- Maitseained: Kaneel on õunakoogi puhul kohustuslik, kuid ära karda lisada ka kardemoni, ingverit või natuke soola. Sool aitab esile tuua teisi maitseid ja takistab koogil muutumast läägelt magusaks.
Samm-sammuline juhend valmistamiseks
Nagu lubatud, valmib kook kiiresti. Järgnev protsess on jaotatud loogilisteks sammudeks, et saaksid küpsetamist alustada koheselt ilma pikema mõtlemiseta.
- Ettevalmistus: Pane ahi soojenema 180-200 kraadini. Mida kuumem ahi, seda kiiremini kook küpseb, kuid jälgi, et pealmine kiht liiga kiiresti kõrbema ei läheks. Võta välja sobiv küpsetusvorm.
- Õunte töötlemine: Pese õunad, eemalda südamikud ja lõika need viiludeks või kuubikuteks. Koore võid soovi korral eemaldada, kuid mahlase tulemuse jaoks on parem see alles jätta. Sega õunatükid kaneeli ja väikese koguse suhkruga.
- Puru valmistamine: Sega kausis jahu, suhkur ja näpuotsatäis soola. Lisa külmad võikuubikud. Näpi sõrmedega tainast seni, kuni moodustub ühtlane puru. Ära töötle tainast liiga kaua, vastasel juhul sulab või ära ja puru asemel tekib kompaktne tainapall.
- Kihistamine: Puista umbes pool purust küpsetusvormi põhja. Selle peale laota ühtlase kihina õunad. Seejärel kata õunad ülejäänud puruga. Vajadusel võid pealmise kihi õrnalt käega kinni vajutada.
- Küpsetamine: Pane kook ahju ja küpseta umbes 30-40 minutit, kuni kook on pealt kuldpruun ja õunad on muutunud pehmeks.
Kuidas kooki veelgi täiustada ja serveerida?
Lihtne õuna-purukook on suurepärane ka niisama, kuid õigete lisanditega saad selle muuta pidulikumaks magustoiduks. Kõige klassikalisem kaaslane on muidugi vanillijäätis. Kuum kook ja külm jäätis on kooslus, mis ei vea kunagi alt. Jäätis sulab koogi peal imeliselt, luues omamoodi vanillikastme.
Kui soovid veidi tervislikumat või kergemat versiooni, serveeri kooki vahustatud vahukoorega, kuhu on lisatud veidi vanillsuhkrut. Samuti sobib suurepäraselt toasoe Kreeka jogurt või kohupiimakreem, mis oma hapukusega tasakaalustab koogi magusust. Kui oled suur pähklisõber, võid puru sisse segada hakitud mandleid, kreeka pähkleid või sarapuupähkleid – see annab koogile vajalikku tekstuuri ja krõmpsuvust.
Kaunistamiseks võid kasutada tuhksuhkrut, mida puistad läbi sõela koogile vahetult enne serveerimist. See annab koogile lumise ja kutsuva välimuse. Kui soovid veelgi eksootilisemat maitset, lisa õuntele sekka peotäis rosinaid, kuivatatud jõhvikaid või värskeid mustikaid. Õunad sobivad imeliselt kokku ka näiteks rabarberiga, kui on just õige hooaeg.
Levinud vead ja kuidas neid vältida
Kuigi tegemist on lihtsa koogiga, on mõned nüansid, mis võivad mõjutada lõpptulemust. Esimene viga on liiga suur vorm. Kui vorm on liiga suur, jääb purukiht liiga õhuke ja kook võib muutuda kuivaks. Vali vorm, kus purukiht ja õunakiht oleksid tasakaalus.
Teine sagedane mure on toorkoogine või liiga vesine sisu. Kui õunad on väga mahlased, võivad need küpsedes eraldada liiga palju vedelikku. Selle vältimiseks võid õuntele enne vormi panemist lisada teelusikatäie tärklist või jahu, mis imeb liigse mahla endasse ja muudab täidise paksemaks ja mahlasemaks.
Kolmas viga on liigne küpsetamine. Purukook ei vaja väga pikka aega. Liiga kaua ahjus hoides muutuvad õunad püreeks ja puru võib kõrbema minna. Hoia koogil silm peal – kuldpruun värvus on märk sellest, et kook on valmis.
Korduma kippuvad küsimused
Kas seda kooki saab valmistada gluteenivabalt?
Jah, täiesti. Nisujahu asemel võid kasutada gluteenivaba jahusegu, riisijahu või mandlijahu. Tulemus võib olla veidi teistsuguse tekstuuriga, kuid maitseb sellegipoolest suurepäraselt. Veendu, et ka kasutatav küpsetuspulber (kui retseptis seda kasutad) oleks gluteenivaba.
Kas võid saab asendada millegi muuga?
Või annab purukoogile selle iseloomuliku rikkaliku maitse, kuid soovi korral võid kasutada ka taimset margariini või kookosõli. Kookosõli kasutamisel arvesta, et koogile võib jääda kerge kookose maitse, mis aga õunaga sobib väga hästi kokku.
Kui kaua kook säilib?
Kook säilib toatemperatuuril kinnises karbis või fooliumiga kaetult paar päeva. Siiski on see kõige maitsvam esimesel päeval. Kui soovid kooki järgmisel päeval serveerida, kuumuta seda enne serveerimist korraks ahjus või mikrolaineahjus – nii muutub puru jälle krõbedaks ja aroom tuleb uuesti esile.
Kas õunu peab koorima?
Koorimine on maitseasi. Koorega õunad annavad koogile rohkem struktuuri ja ka tervislikkust. Kui koor on aga paks või kibe, on parem see eemaldada. Eestimaisete õunte puhul on koor tihtipeale õhuke ja selle võib julgelt alles jätta.
Kas saan kooki valmistada ette ja hiljem küpsetada?
Jah, saad küll. Võid valmistada puru ja õunad valmis, panna need vormi ning hoida külmikus kuni küpsetamiseni. Kuid ära hoia liiga kaua, sest õunad hakkavad eraldama mahla ja puru võib muutuda niiskeks, mistõttu ei saa kook nii krõbe. Parim on panna vorm otse ahju.
Nipid purukoogi säilitamiseks ja uuesti soojendamiseks
Purukook on üks väheseid küpsetisi, mis ei kaota oma võlu ka järgmisel päeval. Küll aga võib krõbe kate ajapikku pehmeneda, kui kook seisab kinnises anumas või külmkapis. Selleks, et taastada värskelt valminud koogi tunne, on kõige parem kasutada ahju.
Ära kasuta mikrolaineahju, kui tahad krõbedat puru tagasi saada – mikrolaineahi muudab puru sageli nätskeks. Selle asemel soojenda kooki madalal temperatuuril (umbes 150 kraadi) ahjus umbes 5-10 minutit. See aitab niiskusel aurustuda ja muudab puru taas meeldivalt krõmpsuvaks.
Kui tead juba ette, et kogu kooki korraga ära ei sööda, võid osa koogist sügavkülmutada. Küpseta kook valmis, lase täielikult jahtuda, lõika tükkideks ja pane sügavkülmakindlasse karpi. Nii on sul alati varuks võtta kiire magustoit, kui üllatuskülalised uksele koputavad. Sulata tükke toatemperatuuril ja soojenda ahjus enne serveerimist.
Lõpetuseks võib öelda, et lihtne õuna-purukook on tõestus sellest, et tõeline gurmee ei pea olema keeruline. See on roog, mis toob kokku lihtsad koostisosad ja loob nende abil unustamatu maitseelamuse. Kasuta seda retsepti alusena ja julge katsetada erinevate lisanditega – nii leiad peagi oma päris oma lemmikversiooni, mis muutub sinu koduse köögi lahutamatuks osaks.
